Ensalada de arroz con rúcula y tomate

Una idea vegana de diario: ensalada de arroz con rúcula y tomate. Ingredientes fáciles de encontrar y pasos caseros.

Raciones: 2 · Preparación: 15 min · Cocción: 18 min · Tiempo total aproximado: 33 min

Ingredientes

• 150 g de arroz
• 150 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 g de rúcula
• 2 tomates

Preparación paso a paso

1. Cuece el arroz según el envase; escúrrelo y enfríalo rápidamente.
2. Lava y corta las hortalizas indicadas en dados; enjuaga los garbanzos.
3. Mezcla todo con aceite y limón y sirve o conserva refrigerado.

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