Arroz al horno vegetal con pimiento rojo y calabacín

Una idea vegana de diario: arroz al horno vegetal con pimiento rojo y calabacín. Ingredientes fáciles de encontrar y pasos caseros.

Raciones: 2 · Preparación: 15 min · Cocción: 30 min · Tiempo total aproximado: 45 min

Ingredientes

• 150 g de arroz redondo
• 200 g de garbanzos cocidos
• 400 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín pequeño

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno a 200 °C. Trocea las verduras de la lista y saltéalas en sartén con aceite 8 minutos.
2. Pon arroz, garbanzos, tomate, las verduras indicadas y caldo caliente en una fuente apta para horno.
3. Hornea 25–30 minutos hasta absorber el caldo y comprobar el punto del arroz.

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