Arroz con garbanzos, espárragos y champiñones

Una idea vegana de diario: arroz con garbanzos, espárragos y champiñones. Ingredientes fáciles de encontrar y pasos caseros.

Raciones: 2 · Preparación: 12 min · Cocción: 24 min · Tiempo total aproximado: 36 min

Ingredientes

• 150 g de arroz redondo
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla
• 400 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 120 g de espárragos verdes
• 120 g de champiñones

Preparación paso a paso

1. Lava y trocea las verduras indicadas en piezas pequeñas.
2. Sofríe cebolla y las verduras indicadas durante 8 minutos; añade el arroz y rehoga 1 minuto.
3. Vierte caldo y cuece 15–18 minutos; añade los garbanzos escurridos en los últimos 5 minutos.

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