Ensalada de alubias con rúcula y tomate

Una idea vegana de diario: ensalada de alubias con rúcula y tomate. Ingredientes fáciles de encontrar y pasos caseros.

Raciones: 2 · Preparación: 12 min · Cocción: 0 min · Tiempo total aproximado: 12 min

Ingredientes

• 400 g de alubias blancas cocidas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre suave
• sal
• 50 g de rúcula
• 2 tomates

Preparación paso a paso

1. Enjuaga las alubias y escúrrelas bien.
2. Prepara las hortalizas indicadas: lava las hortalizas y córtalas en trozos pequeños.
3. Mezcla con aceite, vinagre y sal y deja reposar 5 minutos.

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