Lentejas estofadas con zanahoria y calabacín

Una idea vegana de diario: lentejas estofadas con zanahoria y calabacín. Ingredientes fáciles de encontrar y pasos caseros.

Raciones: 2 · Preparación: 12 min · Cocción: 26 min · Tiempo total aproximado: 38 min

Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas
• 1/2 cebolla
• 250 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño

Preparación paso a paso

1. Lava y corta las verduras indicadas; si hay patata u otra verdura dura, haz trozos pequeños.
2. Sofríe la cebolla con el aceite 4 minutos; añade las verduras indicadas y cocina 10 minutos con un poco de caldo.
3. Añade las lentejas escurridas, el resto del caldo y el pimentón; cuece 12 minutos a fuego suave.

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