Pimientos rellenos de arroz con espárragos y champiñones

Una idea vegana de diario: pimientos rellenos de arroz con espárragos y champiñones. Ingredientes fáciles de encontrar y pasos caseros.

Raciones: 2 · Preparación: 20 min · Cocción: 38 min · Tiempo total aproximado: 58 min

Ingredientes

• 2 pimientos grandes
• 120 g de arroz
• 150 g de lentejas cocidas
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 120 g de espárragos verdes
• 120 g de champiñones

Preparación paso a paso

1. Cuece el arroz según el envase. Lava y pica las verduras indicadas y sofríe con la cebolla 8 minutos.
2. Mezcla el arroz con las lentejas escurridas y el sofrito; rellena los pimientos vaciados.
3. Hornea a 190 °C, tapados, 30–35 minutos hasta que el pimiento esté tierno.

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